從原卵開始，成就真正令人喜愛的明太子
我們始終以「讓顧客真正感到滿足的明太子」為目標，
而這份美味的起點，正是對原卵品質的堅持。
從原卵開始，成就真正令人喜愛的明太子
我們始終以「讓顧客真正感到滿足的明太子」為目標，而這份美味的起點，正是對原卵品質的堅持。
對優質原卵的堅持
日本各地有眾多辛子明太子品牌，
而在其中，我們始終堅持親自挑選高品質的原卵。
每年，我們都會前往產地進行採購，
且所使用的魚卵皆為天然來源。
若當年度的原卵未能通過我們嚴格的內部標準，
即使已抵達產地，也可能選擇不採購任何原料，空手而歸。
因為我們深信，
明太子的美味與品質，必須從原卵開始毫不妥協。
對優質原卵的堅持
日本各地有眾多辛子明太子品牌，而在其中，我們始終堅持親自挑選高品質的原卵。每年，我們都會前往產地進行採購，且所使用的魚卵皆為天然來源。
若當年度的原卵未能通過我們嚴格的內部標準，即使已抵達產地，也可能選擇不採購任何原料，空手而歸。
因為我們深信，明太子的美味與品質，必須從原卵開始毫不妥協。
對顆粒口感與調味的堅持
能夠從原卵採購、鹽漬到後續加工全程自行完成的公司，包含 Kanefuku 在內，僅有極少數。
正因為從原卵階段開始進行細緻處理，才能將魚卵的顆粒感完整保留，呈現入口時顆粒分明、 彈跳鮮明的口感。在此基礎之上，再透過細心且費時的兩次慢漬調味工法， 讓風味逐層滲入卵粒之中，成就口感與風味兼具的明太子。
對顆粒口感與調味的堅持
Kanefuku 自創立初期起， 即領先業界設立品質管理部門與商品開發團隊， 從原料、製程到風味表現， 對產品的品質與美味始終抱持著高標準。
我們不僅追求風味上的滿足， 更將「安心與安全」視為不可妥協的基本原則。 位於茨城的大洗工廠，以及 Mentai Park 大洗工廠， 是日本國內同行不足四成比例中， 少數取得國際食品安全認證標準「SQF」認證的工廠。
透過嚴謹的製程管理與持續的品質檢驗，Kanefuku 致力於將體現「安心、值得信賴的明太子」送上每一張餐桌。
かねふく 辛子明太子的製作過程
1原料採購
嚴選來自北海的助水力鱈魚卵作為主要原料。為了保護鮮度，漁獲後立即在船上進行急速冷凍處理，完整保存海鮮風味。
2原料解凍
將冷凍原料以專業解凍設備低溫過程解凍，約需 20 小時，使魚卵在穩定的條件下自然回溫，維持原始風味與彈性。
3清洗與篩選
解凍後的魚卵經由自動清洗系統徹底清潔，並由專業人員逐顆檢查，去除雜物與瑕疵，確保品質穩定。
4一次調味（鹽漬）
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這是造就明太子風味的關鍵步驟。加鹽調味後，經專業設備低溫靜置，以便調香定型，將風味逐層滲透至魚卵內部，形成柔嫩美味的基底。
5魚卵篩選
經過初步處理後的魚卵，由人工逐一檢查其大小、顏色與熟成度，品質不達標者會被剔除，僅留最適合製作明太子的優質魚卵。
6二次調味（液漬）
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將特製的明太子調味液注入魚卵中，經過二次靜置，讓風味逐步深入，最終引出令人垂涎的細膩口感與豐富美味。
7計量與包裝
完成調味的明太子會經過計量後裝袋，並進行密封包裝處理，確保每一份「辛子明太子」正式誕生。
8品質管理
かねふく的明太子皆在高標準工廠中完成製作，內外觀到安全全程由專業把關，外觀到口感全部達到最高規格。
辛子明太子的製作過程｜立即參觀
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